สตรอเบอร์รี่ (สตอเบอรี่) ประโยชน์ สายพันธุ์จากทั่วโลก วิธีเลือก ล้าง เก็บรักษา

สตรอเบอร์รี่ (บางคนเขียน สตอเบอรี่ หรือ สตรอเบอรี่ — คือผลไม้ชนิดเดียวกัน) เป็นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่วิตามินซีสูงมากแต่แคลอรี่ต่ำ — 100 กรัมให้พลังงานแค่ราว 32 แคลอรี่ ได้วิตามินซีถึง 59 มก. ในไทยมีขายเกือบทั้งปีจากแหล่งปลูกหมุนเวียน 5 ประเทศ ได้แก่ อเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ เกาหลี และญี่ปุ่น บทความนี้สรุปครบทั้งประโยชน์ สายพันธุ์เด่น ฤดูกาล วิธีเลือก วิธีล้าง และวิธีเก็บรักษา

สตรอเบอร์รี่ หลายคนคงรู้จักกันดี หรือเห็นกันบ่อยๆว่า สตรอเบอร์รี่นั้นจะมีลักษณะเป็นผลสีแดงสด สวย รสชาติหวานอมเปรี้ยวบ้างหรือหวานอย่างเดียวขึ้นอยู่กับที่มาของแต่ละประเทศ แต่หายคนยังไม่ทราบว่าสตรอเบอร์ไม่ได้มีแค่สีแดงอย่างเดียว ซึ่งสตรอเบอร์รี่เป็นที่นิยมอย่างมากในการนำมาเป็นส่วนประกอบร่วมกับอาหารกันอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นของคาวหรือของหวาน ด้วยรสชาติที่อร่อยและลักษณะที่สวยงามนั้นเอง

สตรอเบอร์รี่มีประโยชน์อะไรบ้าง?

หลายคนคงเคยหาว่า “กินสตรอเบอร์รี่ดีไหม” “สตรอเบอร์รี่ช่วยอะไร” “ประโยชน์ของสตรอเบอร์รี่” วันนี้เราได้สรุปประเด็นหลักๆที่เป็นประโยชน์ของสตรอเบอร์รี่มีดังนี้

1. ช่วยต้านมะเร็งช่วย
2. ทำให้ผิวพรรณสวยงาม
3. ช่วยในเรื่องควบคุมน้ำหนัก
4. ช่วยในการเตรียมตั้งครรภ์ 

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น การทานหรือบริโภคจนเยอะเกินไปก็อาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน ยกตัวอย่างเช่น ในสตรอเบอร์รี่มีน้ำตาลอาจทำให้ร่างกายได้รับปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปนั้นเอง

คุณค่าทางโภชนาการของสตรอเบอร์รี่ (ต่อ 100 กรัม)

ที่มา: USDA FoodData Central (สตรอเบอร์รี่สด)

สตรอเบอร์รี่ในไทยมีของประเทศไหนบ้าง มาช่วงเดือนไหน?

เริ่มแรกหลายคนอาจสงสัยว่าทำไม สตรอเบอร์รี่ในแต่ละประเทศมาพร้อมกันไหม แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าที่ไหนมาก่อน มาตอนไหน ถ้าเห็นรูปนี้คงจะหายสงสัย (อัพเดทใหม่ล่าสุด 2022)

อยากรู้จักฝั่งเกาหลีแบบเจาะลึกทุกพันธุ์ ทั้งซอลฮยัง แมฮยัง กึมชิล และคิงส์เบอร์รี่ อ่านต่อได้ที่ สตรอเบอร์รี่เกาหลี พันธุ์ซอลฮยังคืออะไร? ทำไมครองหน้าหนาวไทย

จะสังเกตได้ว่าแต่ก่อน ระยะเวลาของสตรอเบอร์รี่อเมริกาจะเริ่มต้นเข้าไทย ช่วงประมาณกุมภาพันธ์ แต่ ณ ปัจจุบันเนื่องจากสภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงไปทำให้ฤดูกาลออกผลผลิตของสตรอเบอร์รี่ย่อมแปลี่ยนแปลงไปด้วย aDay Fresh จึงสรุป “อัพเดทฤดูกาลสตรอเบอร์รี่ 5 สายพันธ์ุยอดฮิต” ไว้ดังนี้

*ช่วงเวลาอาจขยับ ±1 เดือนตามสภาพอากาศและรอบขนส่ง

มาดูกันว่าสตรอเบอร์รี่และแต่ละเทศนั้นมีที่มา รูปร่างหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไรแบบละเอียดที่ไม่มีที่ไหนมาก่อน

• สตรอเบอร์รี่อเมริกา แบรนด์ยอดนิยมที่เราเห็นกันส่วนมากคือ “Driscoll’s” ซึ่งต้องบอกเลยว่าเริ่มปลูกตั้งเเต่ปี 1904 มาอย่างยาวนานทำให้ เป็นเเบรนด์ที่มีความเชี่ยวชาญและชำนาญสูง “คัดมามากกว่า 500 สายพันธุ์และคัดมาเพียง 1% ที่นำมาปลูก”

วิธีการเก็บรักษาสตรอเบอร์รี่ Driscoll’s คลิ๊ก

• สตรอเบอร์รี่ออสเตรเลีย เอกลักษณ์จะเป็นสีเเดงสดทั้งลูก โดยลักษณะการปลูกจะปลูกบนระบบพลาสติก โดยใช้วิธี การนำดินหรือที่เรียกกันว่า “beds” และนำพลาสติกดำมาคลุมปิดหรือที่เรียกกันว่า “weed blocker” เพื่อป้องกันเมล็ดเเละความเสียหายในการปลูกนั้นเอง และที่พิเศษไปกว่านั้นของสตรอเบอร์รี่จาก ออสเตรเลียคือ มีการใช้น้ำผึ้งมาเพื่อผสมเกสร เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใครอีกด้วย

วิธีการปลูกแบบ “Raised bed” ที่บ้าน คลิ๊ก

• สตรอเบอร์รี่นิวซีเเลนด์ ได้เริ่มปลูกในปี 2000 นิยมปลูกเป็นอย่างมากใน Auckland เนื่องจากสภาพภูมิอากาศที่มีความเหมาะสมที่สุด ในเรื่องของน้ำและดินก็เช่นกัน การเพาะปลูกจะใช้วิธี “Rasied bed” สำหรับสายพันธุ์ทางนิวซีเเลนด์ได้คัดเลือกจาก 55 สายพันธุ์ มาเหลือเพียง 14 สายพันธุ์ที่ใช้ในปัจจุบัน นี่เเหละคือความพิเศษของสตรอเบอร์รี่นิวซีแลนด์

• สตรอเบอร์รี่เกาหลี วันนี้ขอยกตัวอย่าง 2 สายพันธุ์เด่นๆ จะมีดังนี้

• พันธุ์ซอล-ฮยัง (Seolhyang 설향)
• ลักษณะ : ลูกจะใหญ่กว่า ก้นทู่ๆ
• รสชาติ : หวานมาก กลิ่นหอม
• เนื้อ : เนื้อนุ่มและมีความชุ่มฉ่ำ

• พันธุ์แม-ฮยัง (Maehyang 매향)
• ลักษณะ : ลูกจะผอมเรียว ก้นแหลม
• รสชาติ : หวานอมเปรี้ยว กลิ่นหอม
• เนื้อ : เนื้อแน่นเก็บรักษาไว้ได้นาน

ความพิเศษของสตรอเบอร์รี่ นอกจากสภาพภูมิอากาศแล้ว ยังต้องคำนึงถึงการเก็บรักษาในแต่ละขั้นตอนอีกด้วยซึ่งทางประเทศเกาหลีได้คิดค้นระบบสายโซ่ความเย็น เพื่อให้สตอเบอร์รี่คงความสดและอร่อยในระหว่างขนส่งอีกด้วย ซึ่งจะมีวิธีการดังนี้

• การพ่นด้วยแก๊ส CO₂ และ ClO₂ : ช่วยให้สตรอว์เบอร์รี่แข็งตัวเพิ่มขึ้น 1.5 – 2 เท่า และแบคทีเรียส่วนใหญ่ในอากาศจะถูกทำลาย

• หน้าที่ของตู้คอนเทรนเนอร์และฟิล์ม MA : ช่วยยืดอายุความสดได้ 2-3 วัน (เมื่อเทียบกับฟิล์มทั่วไป) และช่วยชะลอการสุกของสตรอเบอร์รี่อีกด้วย

พิเศษมากยิ่งกว่าในปี 2022 ได้มีการจัดจำหน่ายสตรอเบอร์รี่ชมพู หรือที่หลายๆคนรู้จักในชื่อของ “Awayuki” ของญี่ปุ่นนั้นเอง ซึ่งในปี 2022 ทางเกาหลีได้ เริ่มจัดส่ง “สตรอเบอร์รี่ชมพู” เข้ามายังประเทศไทยแล้ว ไปดูหน้าตาของมันกันดีกว่า

• สตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่น เรียกได้ว่าเป็นสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับความนิยมเป็น “อับดับ 1” ของโลก ในเรื่องของรสชาติ รูปร่าง กลิ่นและสีสัน โดยสตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่นจะมีด้วยกันถึง 3 สีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์จะมี สีแดง, สีชมพู และสีขาว โดยวันนี้เราจะยกตัวอย่าง “5 สายพันธุ์ยอดฮิตของสตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่น”

• Japanese Amaou Ichigo – あまおう ซึ่งสายพันธุ์นี้ได้รับรางวัลยอดขายดี “อันดับ 1” ในญี่ปุ่นเลยทีเดียว

• ลักษณะ : สีแดงสด ขนาดลูกใหญ่

• รสชาติ : หวานฉ่ำมาก เปรี้ยวนิดเดียว

• เนื้อ : เนื้อแน่น กรอบ

คำว่า “Amaou” ก็มีที่มาเช่นเดียวกันโดยเป็นการผสมของคำ 4 คำด้วยกันดังนี้

• “A” มาจากคำว่า Amai（甘い）หมายถึง รสหวาน

• “MA” มาจากคำว่า MArui（丸い）หมายถึง กลม

• “O” มาจากคำว่า Ookii（大きい）หมายถึง ใหญ่

• “U” มาจากคำว่า Umai（美味い）หมายถึง อร่อย

รวมกันเป็นคำว่า “AMAOU” นั้นเอง ซึ่งจะพ้องเสียงกับคำว่า “ราชาแห่งความหวาน” โดยสรุปได้ว่าเป็น “สตรอเบอร์รี่ที่ใหญ่ กลม มีรสหวานมากเมื่อทานแล้วจะอร่อยหอมกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร“

• Japanese Tochiotome Ichigo – とちおとめ สายพันธุ์นี้จัดได้ว่าเป็น “สายพันธุ์แรก” ที่มีในญี่ปุ่น

• ลักษณะ : สีแดงสด ขนาดลูกปานกลาง

• รสชาติ : หวานมาก เปรี้ยวนิดเดียว

• เนื้อ : เนื้อแน่น กรอบ

เมื่อมีการนำมาเปรียบเทียบขนาดของ Tochiotome กับสายพันธุ์อื่นจะเห็นได้ชัดในเรื่องขนาด ว่ามีขนาดเล็กกว่าสายพันธุ์อื่นค่อนข้างเยอะ ทำให้ในบรรจุเเพ็คมีค่อนข้างเยอะ

• Japanese Pearl White – สายพันธุ์นี้จัดได้ว่า “มีน้อย” ในญี่ปุ่นนิยมนำไปเป็นของฝากเพราะเนื่องจากราคาจะมากกว่าสตรอเบอร์รี่แดงถึง 2 เท่าเลยทีเดียว

• ลักษณะ : สีขาวเนียน ขนาดลูกปานกลาง

• รสชาติ : หลายคนไม่สามารถอธิบายรสชาติของมันได้ ซึ่ง Yasuhito Teshima ผู้ที่ทำการวิจัยริเริ่มของสายพันธุ์ Pearl White นั้นบอกว่า “รสชาติของมันไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้” ซึ่งคุณต้องลองเอง

• เนื้อ : เนื้อฉ่ำ

หลายคนเข้าใจว่าสตรอเบอร์รี่ขาวคือลูกสีแดงที่ซีดจาง แต่จริง ๆ แล้วเป็น “สายพันธุ์เฉพาะ” ที่ตั้งใจพัฒนาให้ผลิตเม็ดสีแดง (แอนโทไซยานิน) น้อยมาก ปลูกยากและให้ผลผลิตต่อต้นน้อย ราคาจึงสูงกว่าพันธุ์แดงราว 2 เท่า

• Awayuki – เป็นสายพันธุ์ที่อนุญาตให้ปลูก “เฉพาะบางฟาร์ม” เท่านั้น ซึ่งทำให้สตรอเบอร์รี่ Awayuki มีความเป็น rare item มากๆ นิยมนำไปเป็นของฝากเช่นเดียวกัน

• ลักษณะ : สีชมพูเข้มตรงข้าว ขนาดลูกปานกลาง

• รสชาติ : หวานมาก ไม่เปรี้ยวเลย

• เนื้อ : เนื้อฉ่ำ

เจาะลึกฝั่งญี่ปุ่นทุกสายพันธุ์ ทั้งอามาโอะ โทจิโอโตเมะ เบนิฮปเปะ สกายเบอร์รี่ และพันธุ์ขาว-ชมพู อ่านต่อได้ที่ สตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่น มีสายพันธุ์อะไรบ้าง? ทำไมถึงแพง

เป็นยังไงกันบ้างเราได้เห็นสตรอเบอร์รี่จากประเทศชั้นนำหรือยอดฮิตของโลกและแต่ละสายพันธุ์มีความแตกต่างกันอย่างไร ซึ่งมาต่อกันในเรื่องของการนำสตรอเบอร์รี่มาประกอบอาหารอะไรได้บ้างวันนี้เรามีเมนูง่ายๆ ที่สามารถใช้สตรอเบอร์รี่เป็นส่วนประกอบ

เลือกสตรอเบอร์รี่ยังไงให้หวานฉ่ำ ไม่ช้ำ?

ดู 5 จุดนี้ก่อนหยิบลงตะกร้า

• สี — แดงสม่ำเสมอตั้งแต่ปลายจรดขั้ว ถ้าปลายแดงแต่โคนยังขาวคือเก็บมาก่อนสุก ความหวานจะไม่ขึ้นอีกแล้ว
• ผิว — ตึง เงา เมล็ดบนผิวไม่ยุบ ไม่มีรอยช้ำหรือจุดขาวของเชื้อรา
• กลีบขั้ว — เขียวสด ไม่เหี่ยวแห้ง บอกความสดหลังเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุด
• กลิ่น — สตรอเบอร์รี่สุกกำลังดีจะหอมชัดโดยไม่ต้องเอาจมูกจ่อ
• กล่อง — พลิกดูก้นแพ็ค ถ้ามีน้ำเยิ้มหรือลูกล่างเริ่มเละ ให้เลี่ยงทั้งแพ็ค

ล้างสตรอเบอร์รี่ยังไงให้สะอาด?

ล้างก่อนกินทันทีเท่านั้น — อย่าล้างก่อนเก็บเข้าตู้เย็น เพราะความชื้นจะเร่งให้เน่าเร็วขึ้นมาก ขั้นตอนที่แนะนำ:

1. ยังไม่ต้องเด็ดขั้ว เพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าเนื้อ
2. แช่ในน้ำสะอาดผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำราว 2 ถ้วย นาน 5 นาที (หรือใช้น้ำส้มสายชู 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน)
3. ล้างด้วยน้ำไหลผ่านเบาๆ อีกครั้ง
4. ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่สะอาด แล้วค่อยเด็ดขั้ว พร้อมทาน

เก็บสตรอเบอร์รี่ยังไงให้สดได้นาน?

• เก็บทั้งแพ็คโดยไม่ล้าง ใส่กล่องบุกระดาษทิชชู่ซับความชื้น วางชั้นเดียวไม่ซ้อนทับ
• แช่ช่องผักของตู้เย็น อยู่ได้ราว 3–5 วัน
• ถ้ากินไม่ทัน เด็ดขั้ว ล้าง ซับแห้ง แล้วแช่แข็ง เก็บได้ราว 1 เดือน เหมาะปั่นสมูทตี้
• เจอลูกที่เริ่มเสียให้หยิบออกทันที ไม่งั้นจะลามทั้งกล่อง